Restoranlarda ve Kafelerde Sıfır Atık Projesi Nasıl Uygulanmalıdır?

Çevre dostu olmakla birlikte başarılı bir iş yapmak kolay değildir. Restoranlarda ve kafelerde sıfır atık projesinin uygulanması zor gibi gözükse de yapılan geri kazanımlarla sizi tatmin edecektir. Oluşan atıkların iyi yönetilip çeşitli firmalarla anlaşılmasıyla kar sağlanabilir.

Restoranlarda ve kafelerde sıfır atık için yapılacak uygulama 3 ana grupta incelenmelidir.

1. Yiyecek

• Armatürlere takılacak filtreyle su tüketimi çeşme sularından olmalıdır.
• Küçük gruplar halinde taze yiyecekler tüketilmelidir. Kuru malzemelerden de yararlanılabilir.
• Meyve ve sebzelerin bütün parçaları değerlendirilmelidir.
• Atık kutuları, geri dönüşüm işlemlerinde anlaşılabilir olması için açık bir şekilde etiketlenmiş olmalıdır.
• Mevsimlere göre yiyecek seçimi yapılmalıdır.
• Atık yemek miktarını azaltmak için porsiyon büyüklüğü müşteriye seçenek olarak sunulmalıdır. ( küçük, orta, büyük)
• Müşteriler porsiyonlar hakkında bilgilendirilmelidir.
• Tabakta kalan yemeği paketleme seçeneği olmalıdır.
• Paket servislerde çevre dostu, dönüştürülebilir paketler kullanılmalıdır.

2. Paketleme

• Atık üretimleri için satın alma politikası geliştirilmelidir.
• Atıklar için uygulamak istenilen projeler personellerle ve tedarikçilerle paylaşılmalıdır.
• Minimal paketlenmiş ürünler satın alınmalıdır.
• Pipet ihtiyacı az olan tipte içecekler ısmarlanmalıdır.
• Servis için kullanılan kağıtlar geri dönüştürülebilir olmalıdır.
• Kullan-at ürünler yerine yeniden kullanılabilecek kaşık, çatal, bıçak kullanılmalıdır.
• Baharatlar için poşetlemelerden kaçınılmalıdır.
• Atık kutuları atık türlerine göre ayrılmış olmalıdır.
• Müşteriler geri dönüştürülebilir malzemeler kullanılmaya teşvik edilmelidir.

3. Çevresel

• pH’ ı çevreye zarar vermeyen, organik, biyo çözünür temizlik malzemeleri kullanılmalıdır.
• Yeniden doldurulabilir sabunluklar kullanılmalıdır.
• Araç emisyonlarını azaltmak amacıyla yemek malzemeleri yakın çiftçilerden, manavlardan alınmalıdır.
• Geri dönüştürülebilir tuvalet kağıtları kullanılmalıdır.
• Çevre dostu malzemeyle yapılmış menüler kullanılmalıdır.
• Yapılacak uygulamaları içeren eğitim paketi tüm personellere verilmelidir.
• Yeşil ağırlıklı beslenmek üzerine farkındalık yaratılmalıdır.
• Atık yağlar biriktirilerek bio-diesel yakıt olarak kullanılması için gerekli tesislere gönderilmelidir.
• Çevredeki çiftçilerle anlaşma sağlanarak gübre olarak kullanılması adına satış gerçekleştirilebilir.

Eğer siz de konu hakkında bilgi sahibi olmak isterseniz aşağıdaki linklerden yararlanabilir, danışmanlık desteği almak ve daha detaylı bilgi almak için uzman@sifiratik.co mail adresi aracılığı ile bize ulaşabilirsiniz.

KAYNAK : https://sifiratik.co/2018/08/16/restoranlarda-ve-kafelerde-sifir-atik-projesi-nasil-uygulanmalidir/?amp=1

HABER : BÜLENT ÖZGEN